Unterschiedliche Garmethoden im Überlick

03.06.2019 |  Von  |  Kochen / Backen
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Unterschiedliche Garmethoden im Überlick
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Seit jeher versucht der Mensch, das Feuer zu verstehen: wie man es entzündet, wie man es kontrolliert und wie man es benutzt.

Zum Glück müssen sich die meisten von uns nicht mehr auf die Elemente der Natur verlassen, um ihr Essen zuzubereiten. Aber die Kontrolle der richtigen Hitze in der Küche ist immer noch eine wichtige Aufgabe.

Die Wahl der Garmethoden

Braten, Kochen, Schmoren, Grillen – es gibt viele Methoden, das Essen gar zu bekommen. Die Wahl der richtigen Kochmethode wirkt sich nicht nur auf das Endprodukt aus, sondern auch auf die Textur, das Aussehen und den Geschmack des Gerichts. Die Kochmethoden können in drei Unterkategorien unterteilt werden: trockene Hitze, feuchte Hitze und eine Kombination aus beiden.

Die Trockenwärmemethode ist ein relativ schneller Prozess, der Knusprigkeit und Geschmack verleiht, das Gericht aber nicht zart macht. Hier wird die Hitze ohne Verwendung von Wasser direkt auf das Lebensmittel übertragen. Das geschieht zum Beispiel wenn Sie auf einem Grill etwas grillen, in einer Pfanne oder im Backofen etwas braten. Das Garen in trockener Hitze erfordert normalerweise eine höhere Temperatur, aber eine kürzere Zeit.

Bei feuchter Hitze werden Flüssigkeiten auf Wasserbasis (wie Wasser oder Brühe) verwendet, um die Wärmeleitung in die Lebensmittel zu unterstützen. Beispiele sind das Kochen von Spargel oder Gemüse in Wasser oder Brühe. Ein Vorteil des feuchten Kochens ist, dass es sich hervorragend für langsame Rezepte eignet, bei denen längere Zeit eine niedrige Temperatur verwendet wird. Hier ist eine Zusammenstellung der gebräuchlichsten Garmethoden.

Braten

Braten ist eine grossartige Möglichkeit, dem Essen eine knusprige Aussenschicht zu verleihen. Wer liebt nicht eine knusprige Ente oder Rinderbraten?. Braten bedeutet, das Essen in einer gemessenen Entfernung unter der direkten, trockenen Hitze zu garen. Stellen Sie beim Grillen im Ofen die Grillpfanne so auf den Rost, dass die Oberfläche des Garguts dem angegebenen Abstand zur Wärmequelle entspricht. Und verlassen Sie sich besser nicht auf Schätzungen – verwenden Sie ein Lineal, um den Abstand zu messen, während der Ofen kalt ist. Sonst könnte das Fleisch versehentlich zu viel oder zu wenig Hitze bekommen.


Beim Braten nimmt das Fleisch viele Aromen der Zutaten auf und erhält ausserdem eine knusprige Kruste. (Bildquelle: Valeria Aksanova – shutterstock.com)


Anbraten

Das Anbraten ist eine schnelle Zubereitungsmethode, bei der das Fleisch oder Braten normalerweise mit einer anderen Technik zubereitet wird. Der Zweck des Anbratens besteht hauptsächlich darin, dem Bratgut Geschmack zu verleihen. Anbraten bedeutet, ein Lebensmittel, normalerweise Fleisch, allseitig mit hoher Hitze zu bräunen. Dies gibt dem Fleisch Farbe und Geschmack, aber trotz allem, was Sie vielleicht gehört haben, versiegelt es nicht wirklich Säfte. Normalerweise braten Sie Fleisch an, das Sie zu Ende garen möchten (wie in Ihrem Slow Cooker), da es sonst möglicherweise nicht braun wird.

Schmoren

Wenn Sie langsames und zartes Fleisch möchten, wenden Sie sich dem Schmoren zu. Eintopf bedeutet, lange Zeit in einem geschlossenen Topf mit Flüssigkeit bei schwacher Hitze zu kochen. Diese Technik des feuchten Kochens trägt dazu bei, dass harte Fleischstücke zart werden – ganz zu schweigen davon, wie angenehm und lecker eine Schüssel Eintopf in einer kühlen Nacht ist. Normalerweise wird die Flüssigkeit im Topf zum Kochen gebracht, dann abgedeckt und die Hitze reduziert, so dass die Mischung köchelt. Während das Fleisch gart, können Sie die verlockenden, köstlichen Gerüche geniessen, die ihre Küche füllen.

Grillen

Wenn Sie es gewohnt sind, nur ein paar Burger auf den Grill zu werfen, wissen Sie möglicherweise nicht, dass es tatsächlich zwei verschiedene Grillmethoden gibt: direkt und indirekt. Zum direkten Grillen werden die Speisen direkt über der Wärmequelle auf den Grill gelegt und können abgedeckt oder unbedeckt gekocht werden. Im Allgemeinen ist das direkte Grillen am besten für Lebensmittel geeignet, die schnell gar werden, weil sie zart, klein oder dünn sind (denken Sie an Burger, Steaks oder Gemüse).


Grillen ist vor allem in den warmen Jahreszeiten sehr beliebt. (Bildquelle: Alexander Raths – shutterstock.com)


Indirektes Grillen bedeutet, das Grillgut nicht direkt, sondern neben der Wärmequelle abzulegen und den Grill so abzudecken, dass die heisse Luft zirkuliert, das Grillgut von allen Seiten zubereitet und das Wenden überflüssig wird. Das indirekte Grillen eignet sich am besten für grössere Lebensmittel, deren Zubereitung länger dauert, wie beispielsweise ein Huhn oder eine Ente.

Langsames Kochen (Slow Cooking)

Ein Slow Cooker (Schongarer) ist sehr vielseitig einzusetzen und kann zu einem nicht mehr wegzudenkenden Arbeitsgerät in ihrer Küche werden. Wenn Sie versuchen, Mahlzeiten für später vorzubereiten oder das Abendessen fertig ist, wenn Sie von der Arbeit nach Hause kommen, ist Slow Cooking der richtige Weg.

Wie der Name schon sagt, brauchen diese Kochgeräte mindestens ein paar Stunden, um das Gargut vollständig zu garen. Das liegt daran, dass dies bei einer sehr niedrigen Temperatur geschieht. Slow Cooker eignen sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe sowie für zarte Fleischrezepte wie Pulled Pork und Chicken. Sie können darin auch andere Rezepte wie Sauerbraten, Joghurt oder Pasteten zubereiten.

Schnellkochen

Wenn Sie ein schnelles Abendessen benötigen oder das Braten ernsthaft beschleunigen möchten, verwenden Sie einen Schnellkochtopf. Dank einer luftdichten Verriegelung, die den Dampf nicht entweichen lässt, können Schnellkochtöpfe Speisen schneller und gleichmässiger garen als so ziemlich jede andere Methode. Der luftdichte Verschluss sorgt dafür, dass sich im Inneren des Topfes starker Druck und Hitze aufbauen. Sie finden Schnellkochtöpfe sowohl in Elektro- als auch in Kochfeldausführung. Sie können auch elektrische Multikocher (wie den Thermomix) kaufen, die neben Schnellkochtöpfen auch andere Funktionen wie langsames Garen, Bräunen und Dämpfen umfassen.

Sous Vide

Die Bezeichnung „sous vide“ (unter Vakuum) bezieht sich auf eine Garmethode, bei der ursprünglich ein Vakuum-versiegelter Beutel benötigt wurde. Heutzutage ist damit jedoch eine Garmethode gemeint, die in einem genau temperierten Wasserbad stattfindet, unabhängig davon, ob man tatsächlich einen Vakuum-versiegelten Beutel benutzt oder nicht.



Die Sous-Vide-Küche bietet eine sehr gute Kontrolle über das, was Sie kochen wollen. Egal, ob es sich um Steaks, Koteletts, Garnelen und Hummer, Gemüse oder sogar grosse Fleischstücke wie Schweineschultern und Lammkeulen handelt – das Ergebnis ist jedes Mal perfekt.

 

Titelbild: Zoe Jane McClean – shutterstock.com


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